Jedna od najkarakterističnijih osobina kod priprema supa i čorbi u bugarskoj kuhinji je postupak začinjavanja. Teško ćete otkriti neku tradicionalnu supu ili čorbu, bez ove vrste začinjavanja. Začinjavanje supa ima dva osnovna cilja - da daje supi i čorbi punoću i finiš, kao i da prikrije eventualne sitne nedostatke u samom jelu.
Najčešći našin začinjavanja supa u Bugarskoj je takozvano začinjavanje kuvanom zaprškom, koja se pravi sa jajetom, kiselim mlekom i brašnom. Ona je poznata i pod nazivom kafanska zaprška, zato što se često upotrebljava u restoranima, kafanama, menzama i drugim objektima društvene ishrane.
Za začinjavanje kuvanom zaprškom trebaju vam 1 jaje, 1 kašika brašna i jedna šolja kiselog mleka. Namirnice se mute do dobijanja homogene smese, koja se polako zagreva na tihoj vatri. Kada se smesa zgusne, u nju se dodaje malo bijona iz supe, kuva se 1-2 minuta, i posle se sve sipa u supu.
Začinjavanje supa i čorbi kuvanom zaprškom ima nekoliko prednosti. Pre svega, smatra se da nije opasna po zdravlje sa aspekta činjenice da jaje nije termički obrađeno. Osim toga kuvana zaprška daje volumen supi i ne kvari se kod ponovnog zagrevanja, koliko god puta to učinili.
Ali kuvana zaprška ima jedan glavni nedostatak - znatno skraćuje rok trajanja supe. Supa, koja se začinjava kuvanom zaprškom treba da se upotrebi u narednih 24-48 sati, jer se kasnije kvari. Kuvanom zaprškom možete začiniti čak i klasičnu pileću supu ili supu sa lopticama od mesa.
