Ekleri su jedan od najprefinjenijih i najdelikatnijih deserta koji mogu da impresioniraju na svakoj trpezi.
Istovremeno, zahtevaju pažnju posvećenu detaljima i preciznost u pripremi. Čak i mala greška u procesu pečenja eklera može dovesti do razočaravajućeg rezultata – ekleri koji ne narastaju, gnjecavi su iznutra ili izgube oblik.
Evo najčešćih grešaka pri pečenju eklera i kako ih izbeći da biste uživali u savršenom desertu:
Netačno merenje sastojaka
Osnova uspešnih eklera je preciznost. Jedna od najčešćih grešaka je korišćenje netačnih merenja prilikom pripreme testa. Proporcije između vode, ulja, brašna i jaja su izuzetno važne za dobijanje ispravne konzistencije. Previše ili premalo brašna može dovesti do toga da testo bude previše suvo ili previše lepljivo, a to će uticati na sposobnost eklera da narastu tokom pečenja. Da biste izbegli ovaj problem, uvek koristite kuhinjsku vagu i striktno pratite recept.
Nepravilna priprema testa (pate a šu)
Priprema testa za eklere je delikatan proces, koji zahteva razumevanje faza. Jedna od uobičajenih grešaka je nedovoljno ili prekuvavanje mešavine vode, ulja i brašna. Ako smesa nije dovoljno zagrejana, brašno se neće dobro vezati sa tečnošću, što će testo učiniti nestabilnim. S druge strane, prekuvavanje će rezultirati žilavim testom koje neće pravilno narasti. Nakon dodavanja brašna u ključalu smesu, treba je aktivno mešati dok se ne formira glatka i kompaktna masa koja se odvaja od zidova posude.
Nepravilno dodavanje jaja
Jaja su ključni sastojak koji testu daje elastičnost i sposobnost da naraste. Jedna uobičajena greška je dodavanje svih jaja odjednom, što može dovesti do raspada strukture testa. Da bi se postiglo savršeno testo, jaja treba dodavati jedno po jedno, dobro mešajući smesu posle svakog. Ovo će omogućiti testu da postepeno upija jaja i održava svoju pravilnu konzistenciju.
Korišćenje pogrešne temperature rerne
Temperatura rerne je ključna za uspeh eklera. Ako rerna nije prethodno zagrejana ili temperatura nije dovoljno visoka, ekleri neće pravilno narasti. S druge strane, previsoka temperatura može prouzrokovati da površina brzo zagori pre nego što se ekleri ispeku iznutra. Optimalna temperatura je obično oko 200 stepeni tokom prvih 10-15 minuta, nakon čega se smanjuje na 180 stepeni, kako bi se osiguralo ravnomerno pečenje. Ne otvarajte rernu tokom pečenja, jer nagli pad temperature može dovesti do toga da se ekleri uruše ili da "padnu".
Nepravilno oblikovanje eklera
Tehnika oblikovanja takođe može biti izazov. Ako ekleri nisu pravilno oblikovani pomoću kese za kolače, mogu pucati ili izgubiti oblik tokom pečenja. Važno je ravnomerno rasporediti testo i ostaviti dovoljno prostora između eklera kako bi imali prostora za širenje. Za dodatnu glatkoću, možete koristiti vlažnu četku ili prst da izgladite vrhove testa.
Ignorisanje vlage
Ako se ekleri ne osuše pravilno nakon pečenja, njihova unutrašnjost može biti vlažna i meka. Da biste to izbegli, kada su ekleri gotovi, ostavite ih u rerni nekoliko minuta sa blago otvorenim vratima. Ovo će omogućiti da višak vlage ispari i učiniti eklere hrskavijim spolja.
Nepravilno punjenje i čuvanje
Jedna od poslednjih grešaka je vezana za filovanje eklera kremom. Ako je krem previše tečan, može omekšati eklere i učiniti ih neukusnim. Da biste postigli savršen rezultat, uverite se da je krem prave gustine i da su ekleri potpuno ohlađeni pre punjenja. Pored toga, eklere treba čuvati u frižideru i poslužiti ih što je pre moguće kako bi se sačuvala njihova svežina.
Pogledajte takođe koliko dugo peći eklere kako ih ne biste prepekli, kao i kako napraviti čuvenu retro karamel glazuru za eklere.
Sada obavezno isprobajte naše proverene recepte za eklere ili ove vazdušaste profiterole.
Komentari