Sušene ljute paprike Čipotle

Ljute paprike u ljudskoj ishrani

Ljute paprike su prisutne u ljudskoj ishrani od 7500. godine pre nove ere. U Južnoj Americi bile su među prvim gajenim biljkama. U Evropu su stigle brodovima španskih istraživača u 16. veku. Od tada su sastavni deo ishrane Evropljana.

Ljute paprike spadaju u kategoriju superhrane zbog sadržaja antioksidanata, što ovu namirnicu čini prevencijom raka. Pored toga, stimulišu cirkulaciju krvi i metabolizam, pa čak i ublažavaju bol, zahvaljujući sadržaju supstance kapsaicin, koja određuje nivo ljutine u paprici.

Postoji neverovatna raznolikost ljutih paprika, a najljuće dolaze iz domovine ovog prirodnog čuda - Južne Amerike, Meksika. Čipotle papričica je jedna od njih.

Šta su čipotle paprike?

Mnogo pre nego što su postale ime sveprisutnog lanca restorana, čipotle su bile osnovna stvar meksičke kuhinje, dodajući dimljeni ukus i ljuti začin svim vrstama jela. Bilo da su pomešane sa majonezom za riblje takose, utrljane u pečenu svinjetinu ili jednostavno pasirane sa lukom i belim lukom za brzu salsu, papričice su svestrana namirnica koja dodaje složenost svakom obroku.

Reč čipotle je zapravo mešavina dve reči na jeziku Navatl: čili, što znači crni biber, i poktli, što znači dimljeno.

Kako se pravi čipotle

Proces počinje sa jarko crvenim halapenjo papričicama sazrelim na suncu. Kada im se kožica počne naboravati, farmeri beru papričice, koje na kraju postaju čipotle papričice.

Jednostavno rečeno, čipotle papričica je halapenjo koja je ostavljena na lozi da sazri do crvene boje, a zatim je dimljena i sušena.

Kako tačno funkcioniše ovaj proces? Većina halapenjo papričica se prodaje zelena. Međutim, kako halapenjo papričice stare, one postaju crvene na stablu i kada potpuno sazru i na kraju počinju da se suše. Ove crvene halapenjo papričice se beru i dime danima iznad natopljenog drveta dok se ne osuše, postajući čipotle papričice.

Ovaj spor proces izvlači svu preostalu vlagu i daje im taj dekadentni dimljeni ukus po kojem su čipotle papričice poznate.

Potrebno je oko 4, 5 kilograma halapenjo papričica da bi se napravilo 450 grama čipotle papričica.

Čipotle halapenjo papričice se gaje u Meksiku, od Verakruza i Oahake sve do pacifičke obale do Sinaloe, Sonore i sušnije pustinjske klime Čivave. Međutim, danas nije neuobičajeno pronaći farme čipotlea u Južnom Teksasu, Novom Meksiku i Arizoni.

Poreklo čipotle papričica

Metod sušenja halapenjo papričica na dimu za pravljenje čipotle papričica datira još od najranijih pokušaja konzerviranja hrane koji su se koristili u Mezoamerici. Veruje se da su Asteci počeli da konzerviraju ove papričice kao način da se zaštite od moguće loše žetve. Dimljenje je postalo neophodno jer dok su papričice ostavljane na suncu da se osuše, mesnati deo halapenjo papričica se nije potpuno osušio, što ih je činilo neotpornim na truljenje.

Ovaj oblik čilija stigao je na evropski kontinent nakon što ih je Kristifor Kolumbo otkrio tokom svog putovanja u Novi svet. Njihova sposobnost samoodržavanja učinila ih je pogodnim za prelazak okeana bez kvarenja, što im je omogućilo da stignu do Španije, a pre nego što su se proširile u Evropu, već su stigle do Indije i drugih mesta.

Vrste čipotle papričica

Postoje dve glavne vrste sušenih čipotle papričica. U Sjedinjenim Državama se obično prodaju čili moritas. Moritas su blago dimljene, ali i dalje donekle savitljive, sa staklastom, ljubičastom bojom i žilavom teksturom. Njihov dimljeni ukus se i dalje ističe, ali ove ljute papričice takođe imaju svetliji, svežiji ton koji se odlično slaže sa salsama, dresinzima i marinadama.

S druge strane, čili meco - čili meko, ili dimljeni čili, prodaje se gotovo isključivo u Meksiku. Ove čili papričice se dime dok im se kožica potpuno ne osuši, ostavljajući ih suvim, praškastim izgledom. U Meksiku su ove čili papričice cenjene zbog svog oštrog dimljenog ukusa. Meksikanci su ukusni u supama i čorbama, a mleveni u prah, predstavljaju fantastičan začin za svako jelo od piletine, mesa ili morskih plodova.

Osobine ukusa

Karakterističniji ukus čipotlea je njegov dimljeni ukus. Međutim, ispod te definicije dima i ljutine, one su takođe slatke, jer omogućavanje da ljute papričice sazru na stablu do duboko crvene boje čini ih mnogo slađim od zelenih halapenjo papričica.

Naravno, različite vrste imaju svoje jedinstvene ukuse. Na primer, ljute papričice Čipotle Morita definišu se svojim dimljenim aromama jabukovog drveta ili čak pekana, koje glatko uravnotežuju voćne arome suvog grožđa i trešanja. Čak se probija i nagoveštaj čokolade kako bi zaokružio završetak.

Čipotle Meko ljute papričice, s druge strane, zadržavaju dubok ukus kojim dominira slatki drveni dim. Iako u početku postoji nagoveštaj slatkoće od smeđe boje, više ih definišu njihovi dimljeni, zemljani i blago zeljasta esencija.

Ljutina čipotle papričice na Skovilovoj skali

Čipotle su ljute kao tipične halapenjo papričice, koje se kreću od 2.500 do 8.000 Skovilove jedinice ljutine. Pružaju dobar nivo ljutine, ali ništa dramatično u poređenju sa drugim ljutim papričicama.

Čipotle zapravo nisu ljute papričice, ali za neke ljude ljutina je baš kako treba.

Ljutina čipotle papričica ima tendenciju da se vremenom povećava i ima tendenciju da se zadrži nakon što se hrana skuva.

Kako se čipotle može koristiti u kuvanju

Kulturna razmena između Španaca i meksičkih starosedelaca pomogla je da meksička kuhinja postane jedna od najjedinstvenijih i najživljih kulinarskih tradicija na svetu. Mešanje sastojaka Novog sveta sa tehnikama Starog sveta stvara mnoga od najznačajnijih jela Meksika, kao što su al pastor, čorizo i čipotle adobo.

Adobo je tradicionalna španska tehnika u kojoj se meso ili morski plodovi dinstaju u bogatom sosu od sirćeta, belog luka, luka, crvene paprike i paradajza. Dinstanjem u adobu, hrana se može sačuvati radi skladištenja. Takođe, daje tipičan španski ukus.

Čipotle adobo sos je dostupan u mnogim prodavnicama prehrambenih proizvoda.

Ovaj kulinarski proizvod se pravi od rehidriranih čipotle papričica koje su pasirane sa paradajzom, sirćetom, belim lukom i začinima. Adobo sos je bogat, dimljen i ljut, savršen za dodavanje mnogim, mnogim jelima. Ponekad ćete u sosu naći cele paprike. Veoma su blage i mogu se koristiti kakve jesu ili preraditi sa ostatkom sosa.

Možete kuvati sa čipotleom baš kao i sa bilo kojom drugom suvom paprikom.

Mogu se samleti u ljuspice ili ljuti prah, a zatim koristiti kao suva masnoća ili začin za pravljenje meksičkih jela, sosova ili čilija. Upotreba čipotle praha je prilično izdašna u kuhinji.

Takođe se mogu rehidrirati u vrućoj vodi dok ne omekšaju, zatim se uklanjaju drške i semenke. Obrađuju se u procesoru hrane ili blenderu sa drugim sastojcima da bi se formirala pasta od čilija ili sos.

Dimljene paprike će jelima dati divan dimljeni ukus.

Recepti sa čipotleom

Sa ovim prehrambenim proizvodom možete pripremiti razne zanimljive i neočekivane recepte za evropski ukus, kao što su:

- Čokoladna torta sa čipotleom bez brašna;

- Ljuti crni pasulj;

- Prokelj sa čipotleom;

- Salata od sveže piletine sa čipotle sosom;

- Majonez sa čipotleom;

- Čipotle sos.