Čokoladne bonbone, čokoladne torte, čokoladne glazure, bogati oblici od čokolade... ukusna i omiljena slatka iskušenja za milione ljudi širom sveta.
Međutim, pravljenje ovih proizvoda od čokolade zahteva mnogo truda i veštine kako bi dobili savršene čokoladne poslastice.
Obično se svaka naša omiljena čokoladna poslastica zasniva na čokoladnoj kuverturi, koja mora biti pripremljena topljenjem i temperiranjem (kaljenjem).
Kuverturu možete istopiti na dva načina.
Prvi, i način koji se smatra pouzdanijim je topljenje čokolade na pari. Na šporet se stavlja posuda sa vodom, a na nju još jedna manja posuda, u koju se stavlja isečena kuvertura na male komade. Ako se koriste kuverturne kapsule, tada nije potrebno rezanje.
Važno je da voda ne ključa, već da ima temperaturu od 60 stepeni i da ne upadne u posudu sa čokoladom, jer će se čokolada zgrudvati.
Čokolada se meša dok se svi mali komadići ne istope.
Kod druge metode, kuvertura se topi u mikrotalasnoj pećnici, uz mešanje na svaki minut.
Nakon topljenja, vreme je za temperiranje čokolade. I ovde postoje dva načina.
U prvom slučaju, 2/3 istopljene čokolade se rasporedi u tankom sloju na ohlađenu mermernu ploču i špatulom se čokolada skuplja od ivica ka sredini dok čokolada ne počne da se zgušnjava.
Zatim se zgusnuta čokolada pomeša sa preostalom 1/3 vruće kuverture i dobro izmeša.
Morate dostići temperaturu čokolade od 32 stepena.
Drugi način temperiranja čokolade je dodavanje komadića hladne i čvrste kuverture u rastopljenu kuverturu. Mešajte dok se ne dobije homogena smeša sa temperaturom od 32 stepena.
Ako je nakon homogenizacije temperatura viša od 32 stepena, dodaje se hladna kuvertura.
Sada ječokolada temperirana i spremna je da se pretvori u primamljive poslastice iz ruku glavnih poslastičara.
