Kobasice su tradicionalni lokalni proizvodi koje većina domaćinstava priprema tokom zime i jeseni. Svaka porodica koja se bavi proizvodnjom domaćih kobasica i drugih kobasica ima svoj recept za njihovu pripremu, kao i svoju tajnu za sušenje kobasica.
Važno je napomenuti da za razliku od sudžuka, kod kojeg je sušenje povezano sa obaveznim procesom zrenja mesa, kobasice se ne suše u klasičnom smislu reči, već se suše kratko.
Nakon što se tanka goveđa ili svinjska creva napune gotovom smesom, kobasice se vezuju na oba kraja. Rupe se prave iglom, zatim se „peglaju“ oklagijom ili flašom kako bi se ispustio višak vazduha.
Kobasice se ređaju jedna pored druge na drveni štap, i ne smeju se dodirivati. Kobasice se suše 5-6 dana u hladnoj i provetrenoj prostoriji na temperaturi ne višoj od 15 stepeni.
Zatim se vade, uvijaju u plastiku i čuvaju u frižideru. Mogu se jesti kao pržene ili pečene kobasice na roštilju. Od sušenih kobasica možete pripremiti klasičan pasulj sa kobasicom, đuvečare sa kobasicama, pa čak i kiseli kupus sa kobasicama.
Komentari