Termin tvrdi sir odnosi se na sir čiji je proces zrenja veoma dug - od 2 do 8 meseci. To su Švajcarski, Ruski, Kostromski, Holandski, Pošehonski, Čedar, Komte, Sovjetski, Gauda, Ementaler, Kantal i Radamer sirevi.
Postoji nekoliko faktora koji potvrđuju trajnost i zrelost ovih sireva. Ovo je, pre svega, debljina kore. Što je deblja, to je ovaj sir gušći i duže je sazrevao.
Tvrdi, zreli sirevi se lako seku na najtanje komade. Imaju mnogo rupa i u većini je njihova veličina standard za kvalitet određenog sira. Koriste se za pripremu salata i za posipanje jela. Takođe, tanko isečeni, služe se kao poslastice, na tostu uz čaj, kafu i druge tople napitke.
Sirevi visoke gustine dele se na dve vrste - presovane i kuvano-presovane. Oni se razlikuju po ukusu. Zbog toga je pri izboru sireva u prodavnici dobro biti upoznat sa razlikama i vrstama tvrdih sireva.
Presovani sirevi uključuju Edamer, Gaudu, Rebloijun, Pekorino, Čedar i Kantal. Imaju karakterističan oštar ukus i jaku aromu kombinacije belog luka, zemlje i lešnika. Kuvani presovani sirevi uključuju Bofor, Ementaler, Parmezan, Grier i Komte.
U kulinarskoj praksi postoji nekoliko kontraverzi o tome koji su sirevi tvrdi. Neki ih dele na tvrde i one za rendanje. Samo četiri tipa su definisana kao tvrda - Češir, Gauda, Čedar i Grier. Njihova oznaka je nekada bila mačja njuška, koju je Luis Kerol ovekovečio kao Češirsku mačku.
Ovi sirevi sazrevaju između 2 meseca i godinu dana. Odlikuje ih gusta konzistencija i blaga suvoća. Mogu se iseći i narendati. Ali Parmezan i Romano su definisani kao sirevi samo za rendanje. Nemaju tako gustu konzistenciju i raspadaju se kada se seku nožem.
Recepti u kojima možete iskoristiti kulinarske osobine tvrdih sireva su lazanje, pica Četiri sira, pečena piletina, kaneloni i drugi.
