Bonapeti.rs»Članci»Kulinarski Saveti»Koji su to tvrdi sirevi?

Koji su to tvrdi sirevi?

Plamena M.Plamena M.
Džedaj
2482
Tvrdi sirevi

Termin tvrdi sir odnosi se na sir čiji je proces zrenja veoma dug - od 2 do 8 meseci. To su Švajcarski, Ruski, Kostromski, Holandski, Pošehonski, Čedar, Komte, Sovjetski, Gauda, Ementaler, Kantal i Radamer sirevi.

Postoji nekoliko faktora koji potvrđuju trajnost i zrelost ovih sireva. Ovo je, pre svega, debljina kore. Što je deblja, to je ovaj sir gušći i duže je sazrevao.

Tvrdi, zreli sirevi se lako seku na najtanje komade. Imaju mnogo rupa i u većini je njihova veličina standard za kvalitet određenog sira. Koriste se za pripremu salata i za posipanje jela. Takođe, tanko isečeni, služe se kao poslastice, na tostu uz čaj, kafu i druge tople napitke.

Sirevi visoke gustine dele se na dve vrste - presovane i kuvano-presovane. Oni se razlikuju po ukusu. Zbog toga je pri izboru sireva u prodavnici dobro biti upoznat sa razlikama i vrstama tvrdih sireva.

Presovani sirevi uključuju Edamer, Gaudu, Rebloijun, Pekorino, Čedar i Kantal. Imaju karakterističan oštar ukus i jaku aromu kombinacije belog luka, zemlje i lešnika. Kuvani presovani sirevi uključuju Bofor, Ementaler, Parmezan, Grier i Komte.

parmezan

U kulinarskoj praksi postoji nekoliko kontraverzi o tome koji su sirevi tvrdi. Neki ih dele na tvrde i one za rendanje. Samo četiri tipa su definisana kao tvrda - Češir, Gauda, Čedar i Grier. Njihova oznaka je nekada bila mačja njuška, koju je Luis Kerol ovekovečio kao Češirsku mačku.

Ovi sirevi sazrevaju između 2 meseca i godinu dana. Odlikuje ih gusta konzistencija i blaga suvoća. Mogu se iseći i narendati. Ali Parmezan i Romano su definisani kao sirevi samo za rendanje. Nemaju tako gustu konzistenciju i raspadaju se kada se seku nožem.

Recepti u kojima možete iskoristiti kulinarske osobine tvrdih sireva su lazanje, pica Četiri sira, pečena piletina, kaneloni i drugi.

Facebook
Omiljeno
Twitter
Pinterest