Pečurka smrčak ima izuzetan kvalitet ukusa, ali je teško pronaći i stoga je među najtraženijim i najskupljim pečurkama za sofisticirane kulinarske specijalitete.
Ovaj izuzetan predstavnik ogromnog carstva pečuraka raste među žbunjem i travnatim mestima blizu reka i jaruga u voćnjacima i šumama samo od kraja marta do kraja maja, i stoga je očuvanje ovog pravog dara prirode stvar koja se tiče berača pečuraka.
Nažalost, gljiva smrčak se ne može trajno čuvati u frižideru, ali u suvom stanju traje i do 1 godine, pa je sušeni smrčak način da se pečurka stalno koristi kao sastojak, neverovatno poboljšavajući ukus i aromu hrane. Evo kako se to radi.
Osnovna pravila za sušenje smrčka
Proces sušenja smrčka počinje odabirom primeraka za tu namenu.
- Biraju se samo zdrave pečurke, a oštećena mesta na pečurkama se isecaju.
- Prezrele pečurke se ne suše, jer se ne mogu osušiti, već će istrunuti.
- Sušenje treba obaviti što je pre moguće nakon branja, jer pečurka nije posebno izdržljiva.
- Glavni uslov pri sušenju bilo kojih pečuraka, uključujući i smrčke, jeste da se prethodno ne peru, već da se očiste suvom krpom od prljavštine, mahovine i drugih ostataka koji su se zalepili za njih. Mokra pečurka se ne može osušiti jer upija vlagu i pogoršava svoje stanje.
Načini sušenja smrčka
Sušenje smrčka u dehidratoru
Očišćene pečurke se slažu na rastojanje u posudu dehidratora, isečene na komade, tako da vruć vazduh može slobodno da cirkuliše oko njih. Suše se na temperaturi od 50 do 55 stepeni nekoliko sati, vreme zavisi od veličine pečuraka.
Pravilno osušeni smrčak treba da bude žilav, da se ne lomi kada se savije i da spolja ne izgleda vlažno. Dobro osušena pečurka ima odličan ukus, prijatan miris i zadržala je svoj jedinstveni ukus. Ne treba zaboraviti da sušena pečurka značajno gubi na masi.
Sušenje smrčaka u električnoj rerni
Umesto električne sušare, može se koristiti i rerna kućnog šporeta. Pečurke se ponovo iseku na pločice debljine oko 5 milimetara, poređaju na papir za pečenje i stavljaju u rernu, zagrejanu na 45 stepeni. Vrata rerne treba da budu otvorena, ili stalno otvorena, kako se ne bi stvorila vlažna sredina.
Sušenje smrčka na koncu
Pečurke se mogu iseći i nanizati na običan konac. Drže se u provetrenoj i toploj prostoriji i suše dok ne postanu mekane i elastične.
Sušenje smrčka na rešetki
Pečurke se iseku i stavljaju na rešetku, koja treba da je najbolje postavljena visoko, ali zaštićena od direktne sunčeve svetlosti i kiše. Da bi se sprečio napad insekata, pečurke se prekrivaju gazom koja propušta vazduh.
Ako se pečurke previše osuše, smrčci će početi da se mrve. Međutim, mogu se samleti u prah i koristiti kao začin za neka jela.
Čuvanje i upotreba sušenih smrčaka
Sušene smrčke treba čuvati u staklenoj tegli, kartonskoj kutiji ili platnenoj kesi. Prostorija u kojoj se čuvaju treba da bude provetrena, ne vlažna, a pre dodavanja jelima, potapaju se u vodu kako bi im se vratio svež izgled.
Mogu se dodavati mesu, pitama, čorbama i čorbama od pečuraka, kao i učestvovati u neverovatnim kulinarskim remek-delima prefinjene francuske kuhinje kao što su Svinjski medaljon sa sosom od smrčaka, Piletina sa smrčcima i šeri sosom, Pašteta od guščije džigerice sa sosom od smrčka i vrganja i mnoga druga.
Pročitajte još šta kuvati sa smrčkom.
Komentari